Salamura, gıdaların bozulmadan uzun süre saklanabilmesi için kullanılan, temel olarak su ve tuzdan oluşan yoğun tuzlu sudur. Hem bu hazırlanan sıvıya hem de bu sıvının içinde bekletilerek koruma altına alınan ürünlere "salamura" denir
Doğru Cevap: Tuzlu Su
Bu yöntem, gıda muhafazasının en eski ve en etkili yollarından biridir. İşte salamura hakkında bilmeniz gereken temel noktalar:
1. Nasıl Çalışır?
Salamura yöntemi, osmoz prensibiyle çalışır. Yüksek orandaki tuz, gıdanın içindeki suyu dışarı çeker ve zararlı mikroorganizmaların (bakterilerin) yaşayamayacağı bir ortam oluşturur. Bu sayede gıdalar tazeliğini yitirmeden aylar boyunca kalabilir.
2. En Yaygın Salamura Yapılan Gıdalar
Türk mutfağında salamura denince akla gelen ilk ürünler şunlardır:
Asma Yaprağı: Sarma yapmak için baharda toplanan yapraklar salamuraya basılır.
Peynir: Özellikle beyaz peynir ve Ezine peyniri salamura suyunun içinde bekletilerek olgunlaşır.
Zeytin: Zeytinin acılığını atması ve korunması için tuzlu su (ve bazen limon tuzu) kullanılır.
Turşu: Sebzelerin tuz, su ve sirke karışımında fermente edilmesi işlemidir.
3. Salamura Ayarı (Yumurta Testi)
Geleneksel mutfakta salamuranın tuz oranını ölçmek için meşhur bir yöntem vardır: Taze yumurta testi. Hazırlanan tuzlu suyun içine taze bir yumurta bırakılır; eğer yumurta suyun yüzeyine çıkıp bir miktar (genelde 1 TL büyüklüğünde) görünüyorsa, tuz oranı "salamura ayarında" demektir.
4. Kullanırken Dikkat!
Salamura gıdalar çok yüksek oranda tuz içerdiği için:
Tüketilmeden önce mutlaka temiz suda bekletilerek tuzunun alınması (tuzunun çıkarılması) gerekir.
Tansiyon veya böbrek rahatsızlığı olanların bu ürünleri tüketirken dikkatli olması önerilir.
Kaynak: Haber Merkezi
Son dakika gelişmelerden anında haberdar olmak için WhatsApp haber kanalımıza katılın.
Gelişmelerden zamanında haberdar olmak istiyor musunuz? Google News’te KONHABER'e abone olun.
