Son Dakika Haberler

Anadolu Ajansı haberine göre;

ZONGULDAK (AA) - Zonguldak'ta "Türk Mutfağı ve Zonguldak Mutfağının Dünü, Bugünü, Yarını" başlıklı panel düzenlendi.


Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi Emine Erdoğan'ın öncülüğünde kutlanan "Türk Mutfağı Haftası" kapsamında yapılan etkinlikler sürüyor.


Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi (BEÜ) Sezai Karakoç Kültür Merkezi'nde düzenlenen panelde konuşan BEÜ Devrek Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı'ndan Dr. Öğretim Üyesi İhsan Kazkondu, Türk mutfağının tasnifsel olarak dönemlerden oluştuğunu anlattı.


Kazkondu, Orta Asya Türk dönemi mutfağının et, süt ve ürünlerine yönelik olduğunu belirterek, o dönemde yoğurt, yufka, pastırma, kurut ve mantının tercih edildiğini kaydetti.


Anadolu Selçuklu ve beylikler döneminde ise 1071'de Anadolu kapılarının açılmasıyla doğudaki mutfak zenginliğinin Anadolu'daki medeniyetlerin mutfak zenginliğiyle birleştirilerek Osmanlı mutfağının temellerinin atıldığını aktaran Kazkondu, "Burada Mevlevi mutfağı gerçekten çok önemli. Dünyada daha o dönemde çıraklık, kalfalık, ustalık eğitimi yokken aşçılıkta Mevlevi mutfağında 'Ateş Baz-ı Veli' dediğimiz hazretlerin aşçılık eğitimini gerçekleştirdiğini görüyoruz." dedi.


- "Türk gastronomisi cumhuriyet döneminde zirvede"


Kazkondu, Osmanlı döneminin sentez bir mutfak olduğuna işaret ederek, şöyle devam etti:


"Bu dönemde fetihler çok fazla olduğu için fethettiğimiz yerdeki mutfakları etkilemişiz, etkilenmişiz ve mutfakta kültürel ve ürünsel anlamda büyük mozaik oluşturmuşuz. Matbah-ı Amire'nin kurulmasıyla mutfaklarda bölümlendirmeleri görüyoruz. O dönemde Ortaçağ'da daha mutfaklarda bölümlendirmeler yokken, Osmanlı döneminde mutfaklarda bölümlendirme ve hiyerarşik yapıyı görüyoruz. O yönden onlardan daha öndeyiz aslında ama bu konudaki en büyük eksikliğimiz, o döneme ait yazılı kaynakların çok fazla olmamış olması. Zaten asıl zirveyi Osmanlı döneminde yaşıyoruz."


Cumhuriyet döneminde teknolojinin gelişmesi ve endüstriyel gelişme, kadının çalışma hayatına girmesi, restorancılığın ve turizmin gelişmesi derken şu anda Türk gastronomisinin çok zirve noktada olduğunu söyleyebileceklerini ifade eden Kazkondu, Zonguldak'ın engebeli yapısının olmasının daha çok bahçe tarımıyla ilgilenilmesine neden olduğunu sözlerine ekledi.


Konuşmanın ardından panel sona ererken, hafta kapsamında çeşitli etkinlikler sürecek.


Yasal Uyarı:

Yayınlanan haberler, köşe yazıları, fotoğraflar, yazı dizileri ve her türlü eserin tüm hakları Mirajans Medya İletişim Reklam Haber ve Prodüksiyon A.Ş.’ye aittir. Kaynak gösterilerek bile olsa eserin bütünü özel izin alınmadan kullanılamaz.

Bu İçeriğe Emoji İle Tepki Ver!

  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • Begendim
  • Kalp
  • Begenmedim
  • Gülen Surat
  • Kalpli Göz
  • Kızgın
  • Şokta
  • Üzgün

Yorumlar

Önemli Not: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan konhaber.com hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
X
Yorum Yazma Sözleşmesi
“Sayfamızın takipçileri suç teşkil edecek, yasal olarak takip gerektirecek,hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, ahlaka aykırı, müstehcen, toplumca genel olarak kabul görmüş kurallara aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde hiçbir yorumu bu web sitesinin hiçbir sayfasında paylaşamazlar. Bu tür içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk yorumu gönderen takipçiye aittir. KONHABER yapılan yorumlar arasından uygun görmediklerini herhangi bir gerekçe belirtmeksizin yayınlamama veya yayından kaldırma hakkına sahiptir. Konhaber başta yukarıda sayılan hususlar olmaz üzere kanun hükümlerine aykırılık gerekçesi ile her türlü adli makam tarafından başlatılan soruşturma kapsamında kendisinden Ceza Muhakemesi Kanunu’nun 332.maddesi doğrultusunda istenilen yorum yapan takipçilerine ait ip bilgilerini ve yapmış olduğu yorumları paylaşabileceğini beyan eder ”
Türkçe العربية English