Son Dakika Haberler

Bu haberi daha sonra okumak için kaydedebilir ve sağ üst köşedeki butona basarak haberi okuyabilirsiniz!

"Sille taşı"nda pişiyor! Lezzeti bambaşka

Konya'nın, geçmişi antik çağlara dayanan mahallesi Sille'de çıkarılarak işlenen özel andezit taşı, kullanıldığı fırınlarda, ısı dengeleme özelliğinden dolayı kentin "en meşhur" damak tadı etli ekmeğinin de daha lezzetli olmasını sağlıyor.

“Sille taşı“nda pişiyor! Lezzeti bambaşka
Adını çıkarıldığı mahalleden alan ve "Sille taşı" olarak da bilinen bu volkanik kaya türü, sıcağa ve suya dayanıklılığı nedeniyle ağırlıkla fırın tabanında pişirme taşı olarak kullanılıyor.
İçinde krem renkli kayaçlar ve fenokristaller bulunduran pembemsi renkteki taş, mimaride de tercih ediliyor.
Kentin gözde tarihi eserlerinden İnce Minare Medresesi ile Selimiye Camisi, Sille taşından inşa edilen yapılar olarak dikkat çekiyor.
Sille taşı ustası 42 yaşındaki Mehmet Fidan, dedesinden gelen mesleği, üçüncü kuşak olarak ağabeyi İbrahim Fidan'la devam ettirdiklerini söyledi.
Taşın, testlere göre 1100 derece sıcaklığa kadar dayanıklılığı olduğunu anlatan Fidan, "Genelde etli ekmek fırınlarının çok sevdiği bir taş. Üzerinde pişen etli ekmek de güzel oluyor. İşlediğimizin büyük bölümü etli ekmek sektöründe kullanılıyor." diye konuştu.
"Yalnızca elde işlenebiliyor"
Fidan, görünümünden dolayı yapı malzemesi olarak da tercih edilen taşın, tarihi eserlerin restorasyonunda, dekorasyonda ve lüks konutlarda kullanılabildiğini belirtti.
Yapısından kaynaklı, makinelerde işlenemeyen taşın, tamamen el işçiliği gerektirdiğini ifade eden Fidan, "Eskiden tarihi yapıların restorasyonunda çok kullanılıyordu ama şimdi yeni çıkan fabrikasyon taşlar bunun önüne geçmeye başladı. Bu taş fabrikasyona pek gelmiyor. Kırıkları çok oluyor. Parça parça alıp özünü görmemiz lazım. Bu yüzden büyük makinelerde işlenemiyor." dedi.
"Pizza fırınlarında da kullanılıyor"
Doğal, dayanıklı yapısı ve ısı dengeleme özellikleriyle ünlenen, fırınlara "en uygun" taşın Sille taşı olduğuna dikkati çeken Fidan, şöyle devam etti:
"Hamur pişirme işlerinde çok güzel bir taş. Eskiden sadece Konya bölgesinde kullanılırdı. Şimdi bunu öğrenenler, Türkiye'nin birçok bölgesine götürüyor. Mesela ateş tuğlası mermer gibi olduğundan hamuru yakıyormuş. Bu özellikleri sayesinde bir de doğal taş olduğu için yakmıyor. Pizza fırınlarına işlediğimiz taşlar da oldu. Çok güzel pizza pişirdiğini söylediler."
"Etli ekmek lezzetinin sırrı taştan gelir"
Karatay ilçesinde restoran işleten, aynı zamanda etli ekmek ustası olan Mustafa Koçak da etli ekmeğin lezzetini Sille taşından aldığını anlattı.
Koçak, taşın yalıtım özelliğiyle fırın sıcaklığını sürekli ideal seviye tuttuğuna dikkati çekerek şöyle konuştu: "Sille taşı 1100-1200 derece sıcaklığa kadar dayanıyor. Bilindiği gibi etli ekmeğimizin ince olması gerekiyor. Bu taş ince hamuru yakmıyor. Bu da ayrı bir lezzet katıyor. Diğer taşlar patlama, çatlama yapabiliyor ama Sille taşında şimdiye kadar hiçbir problem yaşamadık. Yani etli ekmek lezzetinin sırrı taştan gelir. Taş kötüyse usta istediği kadar iyi olsun etli ekmek yanar. Yandığı zaman da müşteri memnuniyeti kalmaz."

Yasal Uyarı:

Yayınlanan haberler, köşe yazıları, fotoğraflar, yazı dizileri ve her türlü eserin tüm hakları Mirajans Medya İletişim Reklam Haber ve Prodüksiyon A.Ş.’ye aittir. Kaynak gösterilerek bile olsa eserin bütünü özel izin alınmadan kullanılamaz.

Bu İçeriğe Emoji İle Tepki Ver!

  • 59
  • 0
  • 5
  • 4
  • 14
  • 11
  • 2
  • 2
  • Begendim
  • Kalp
  • Begenmedim
  • Gülen Surat
  • Kalpli Göz
  • Kızgın
  • Şokta
  • Üzgün

Yorumlar

Önemli Not: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan konhaber.com hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
  • V
    Vatandaş
    191 gün önce

    Silikozis meslek hastalığına sebep olur bu taş ustalığı. Taşın altında kalmasa da restriktif akciğer hastalığından gider zaten

    • Cevapla
    • Begen (0)
    • Begenme (0)
  • YAVUZ
    192 gün önce

    O taş için ne ustalar canını verdi bir bilselerdi herkes şakasında taş ustaları o taşları keserken kopup gelen kütlelerin altında genç yaşta yaşamlarını kaybeden onlarca cana Allah rahmet eylesin cümlesine inşallah

    • Cevapla
    • Begen (8)
    • Begenme (1)
  • ahmet servet
    192 gün önce

    saçma ne alakası var

    • Cevapla
    • Begen (6)
    • Begenme (3)
  • AS
    abdul samet
    192 gün önce

    olur gider fazla stres yapmayın..

    • Cevapla
    • Begen (6)
    • Begenme (1)
  • V
    vatandaş
    191 gün önce

    SESLİ GÜLGÜM :d

    • Begen (0)
    • Begenme (0)
  • ETLİEKMEK
    192 gün önce

    ETLİEKMEK

    • Cevapla
    • Begen (5)
    • Begenme (3)
  • EO
    Edebiyat öğretmeni Bekir A
    192 gün önce

    Bir etli ekmek olmuş 18 TL.oda en salaş yerde..ne taşı..

    • Cevapla
    • Begen (15)
    • Begenme (5)
  • K
    Konya
    192 gün önce

    Ne alaka? Sille taşıymış! Alakası yok. Peki Konya Etliekmeği başka şehirlerde yenebilir mi? Kesinlikle yenmez, çünkü ben yedim ama asla Konya'daki lezzeti yok. Nedenleri ise: 1- Etliekmek yapmaya tam hakim değiller, bildiklerini sanıyorlar ama bilmiyorlar. 2-Fırınlar az yanıyor ve ekmek sinirsiyor. Etli ekmeğin sinirsemenin sebebi fırınların içi yeterince sıcak olmamasıdır. Fırınların yeterince sıcak olmamasının sebebi ise fazla etliekmek yapmamalarından kaynaklanıyor. Fazla etliekmek satışları olmayınca fırını yeterince yakmıyorlar, odun gitmesin diye yani tasarruf amaçlı. Sonuçta fırın istenilen sıcaklıkta olmadığı için etliekmek sinirsiyor ve yenmiyor. Konya'da ise etli ekmek satışları fazla olduğundan fırınlar yanıyor ve yeterince ısındığından sinirsemiyor.

    • Cevapla
    • Begen (15)
    • Begenme (12)
  • siyidali
    192 gün önce

    sinirsiyerek okudum hay dayı yav töhh yimin olsun

    • Begen (19)
    • Begenme (0)
  • E
    Ed.
    192 gün önce

    Etliekmeği sinirsesekte mi yesek , sinirsemesekte mi yesek

    • Begen (12)
    • Begenme (1)
  • Usta
    192 gün önce

    Etliekmek fırınlarında eski ahşap dolap,sandalye ve mobilye eskisi yakıyorlar böyle olunca fırın gereken ısıya ulaşmıyor ve birde unlar tam kıvamında değil. Böyle olunca etliekmek tam kıvamında pişmiyor ve lezzeti olmuyor.

    • Begen (5)
    • Begenme (1)
  • Ikra
    191 gün önce

    Iyde gerek olanın ı sen daha it biliyorsun yasin kac senin sıılenın tarihine bir bak dunyann ilk yerleşim yeridı agzı olan bis konusuyor

    • Begen (1)
    • Begenme (3)
X
Yorum Yazma Sözleşmesi
“Sayfamızın takipçileri suç teşkil edecek, yasal olarak takip gerektirecek,hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, ahlaka aykırı, müstehcen, toplumca genel olarak kabul görmüş kurallara aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde hiçbir yorumu bu web sitesinin hiçbir sayfasında paylaşamazlar. Bu tür içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk yorumu gönderen takipçiye aittir. KONHABER yapılan yorumlar arasından uygun görmediklerini herhangi bir gerekçe belirtmeksizin yayınlamama veya yayından kaldırma hakkına sahiptir. Konhaber başta yukarıda sayılan hususlar olmaz üzere kanun hükümlerine aykırılık gerekçesi ile her türlü adli makam tarafından başlatılan soruşturma kapsamında kendisinden Ceza Muhakemesi Kanunu’nun 332.maddesi doğrultusunda istenilen yorum yapan takipçilerine ait ip bilgilerini ve yapmış olduğu yorumları paylaşabileceğini beyan eder ”
Türkçe العربية English