Konya'daki uzman isim uyardı: Kurban etinde bu hataları yapmayın

Bu yıl Kurban Bayramı sıcak havaların etkisiyle sağlık açısından daha büyük riskler taşıyor. Kurban etinin kesiminden muhafazasına kadar birçok aşamada dikkatli olunması şart.

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Karakaya dikkat edilmesi gerekenleri açıkladı."SERİN HAVADA KESİLMELİ"
Prof. Dr. Mustafa Karakaya "En ideal optimum olanı sabahleyin, bayram namazından sonra serin havada kurbanların kesilmesi ve elde edilen soğutulması gerekiyor." dedi.

Kurban Bayramı’nda yapılan en yaygın hatalardan biri, etin kesilir kesilmez kapalı poşetlere konulması. Uzmanlara göre bu alışkanlık, etin çok daha hızlı bozulmasına neden oluyor."POŞET İÇERİSİNDE AĞZI KAPALI BUZDOLABINA KOYMAYIN"
Karakaya "Mümkün olduğunca tepsilere yayarak, üst üste yığın halinde ya da poşet içerisinde ağzı kapalı buzdolabına konulmaması gerekiyor. Poşet içerisinde ağzı kapalı olduğu takdirde içeride ısınma meydana geliyor ve etler çok hızlı bir şekilde bozulabiliyor." diye konuştu.

Son yıllarda artan bir başka sorun da sokak arasında ya da uygunsuz ortamlarda yapılan et çekimi. Uzmanlara göre bu durum, hem etin mikrop kapmasına hem de salgın hastalıklara davetiye çıkarıyor.

Karakaya, "Temiz ortamlarda, kasap dükkanlarında veya soğutma sistemi bulunan kıyma makinelerinde etlerin kıyma haline getirilmesi doğru olan bir yaklaşımdır" dedi.

Gıda mühendisleri, kesim işlemlerinin Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı alanlarda yapılması, etin uzman kişilerce parçalanması ve çekim işlemlerinin hijyenik koşullarda gerçekleştirilmesi gerektiğini hatırlatıyor.

"Kesim yapan kişinin, hızlı bir şekilde işlemleri tamamlaması gerekiyor. Sakatat ve deriyi hızlı şekilde karkastan uzaklaştırıp, etleri de hızla soğutmak gerekiyor." diye konuştu.