Konya'nın Ilgın ilçesinde inek, keçi ve koyun sütlerinin belli bir oranda karıştırılmasıyla elde edilen peynirler, yerin 400 metre altındaki mağarada olgunlaşmaya bırakılıyor. 6 ayın sonunda olgunlaşan peynirler farklı bir lezzetle sofralara ulaşıyor.
En eski yerleşim yerlerinden biri olan Konya’nın Ilgın ilçesine bağlı Gökçeyurt Mahallesi'nde insanlar geçimini tarım ve hayvancılıkla sağlıyor. 
Gün ağarınca Gökçeyurt’un çobanları koyun, keçi ve ineklerini yaylıma çıkarıyor. 
Dağlık arazilerde, doğal otlarla beslenen hayvanlar akşama doğru yeniden köyün yolunu tutuyor Ve o anda köyde hummalı bir çalışma başlıyor.
Peynirlerin lezzet sırrı saklı
Mahalle sakinleri, meralarda otlayan hayvanlardan elde ettikleri sütleri geleneksel yöntemlerle peynire dönüştürüyor. Ancak bu peynirlerin lezzet sırrı, üretim kadar muhafazasında saklı. 
Yerin 400 metre altındaki mağarada saklıyorlar
Yöre halkı ilkbaharda inek, keçi ve koyun sütlerinden yaptıkları peynirleri keçi ve kuzu derilerine basıp yerin 400 metre altındaki mağarada saklıyorlar. 
Serin ve karanlık ortamda tutulan peynirlerin üzerleri kaya tuzuyla kaplanıp fermente ediliyor. Olgunlaşan peynirlerin üzerindeki tuzun rengi de beyazdan turuncuya dönüşüyor.
Sofralarda eşsiz bir lezzete dönüşüyor
Mahalle sakinleri peynirleri, hiçbir yapay yem kullanılmadan, sadece merada beslenen hayvanlardan sağılan sütten yapıyor. 
Altı ay boyunca doğanın içinde hiçbir katkı maddesi kullanılmadan olgunlaşan Kempos peynirleri, sofralarda eşsiz bir lezzete dönüşüyor.
170 gün mağarada bekletiliyor
170 gün mağarada bekletilen peynirler, olgunlaşma mesaisini tamamladıktan sonra çıkartılarak kendine has aromasıyla sofralara ulaştırılıyor. (Yunus Köroğlu)
Son dakika gelişmelerden anında haberdar olmak için WhatsApp haber kanalımıza katılın.
Gelişmelerden zamanında haberdar olmak istiyor musunuz? Google News’te KONHABER'e abone olun.
