Konya, Türkiye’nin en büyük illerinden biri olmasının yanı sıra, zengin bir kültür ve lezzet mirasına da sahiptir. Konya’nın yöresel yemekleri arasında en bilinenlerden biri de topalak çorbasıdır.
Topalak çorbası, kıyma, bulgur, nohut ve baharatlardan yapılan küçük köftelerin et suyu ile pişirilmesiyle hazırlanan bir çeşit yuvarlama çorbasıdır. İsteğe göre tavuk eti de kullanılabilir. Protein ve potasyum açısından zengin olan bu çorba, uzun süre tok tutarak kilo kontrolüne de yardımcı olur.
Hazırlanma süresi 25 dakika, pişirme süresi ise 30 dakika olan 6 kişilik bir topalak çorbasının yapılışı şöyledir. Öncelikle yanınızda yemeğin köftesi için 750 gram kıyma, 1 su bardağı kadar ince bulgur, 1 yumurta, yarım demet maydanoz, 1 yemek kaşığı kadar un, tuz, karabiber, 1 su bardağı kadar nohut, 1 yemek kaşığı kadar tereyağı, 1 yemek kaşığı kadar domates salçası, 1 tatlı kaşığı kadar biber salçası ve 4 su bardağı kadar et ya da tavuk suyu olduğundan emin olun.
TOPALAK ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Topalak çorbasının yapımı oldukça kolaydır. Öncelikle kıyma, bulgur, yumurta, maydanoz, un ve baharatlar yoğurularak köfte harcı hazırlanır. Harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve un serpilmiş bir tepsiye dizilir. Bir gece önceden ıslatılmış nohutlar haşlanır ve kabukları soyulur. Tereyağında salçalar kavrulur ve et suyu ilave edilir. Kaynayan suya köfteler ve nohutlar atılır ve kısık ateşte pişirilir. Servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir.
TOPALAK ÇORBASI YAPIMININ PÜF NOKTALARI
Topalak çorbasının püf noktalarına dikkat ederek daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Köftelerin dağılmaması için harcı iyice yoğurmalı ve buzdolabında dinlendirmelisiniz. Köfte şekli verirken elinizi ıslatabilirsiniz. Et suyu yerine tavuk suyu da kullanabilirsiniz. Bulgurunuzun köftelik ince bulgur olmasına özen göstermelisiniz. Kıymanızın orta yağlı olması hem lezzet hem de kıvam açısından önemlidir.
Topalak çorbasının bir porsiyonu yaklaşık 75 kalori içerir. Bu nedenle diyet yapanlar için de uygun bir seçenek olabilir. Topalak çorbasını Konya’nın diğer yöresel lezzetleri olan çebiç, papara ve sac arası tatlısı ile servis edebilirsiniz.